Porchetta di Norcia

Ciò che rende veramente famosa Norcia è il suo maiale, i suoi macellai e i suoi salumi da cui proviene la porchetta di Norcia. La reputazione suina di Norcia risale ai tempi dei romani, quando le abilità degli esperti dei macellai della città (conosciuti come norcinos) erano tenute in così tanta considerazione da essere talvolta chiamate a compiere operazioni di base sugli umani. Nel Medioevo norcino era diventato un termine dispregiativo per i tipi ombrosi che viaggiavano nel paese offrendo procedure chirurgiche a buon mercato; oggi, tuttavia, è un nome dato ai migliori macellai artigianali di tutta Italia, e molti di questi possono essere trovati nella stessa Norcia. Tra gli splendidi edifici e le assonnate piazze di Norcia troverai bellissimi negozi a conduzione familiare con la norcineria scritta sopra la porta (qualcosa che è diventato un luogo comune in tutta Italia). Queste sono le attività degli ultimi maestri macellai di suini che mantengono viva la tradizione norcino, prendendo il maiale migliore e trasformandolo in tagli perfettamente macellati o salumi e salumi meravigliosi nonch'è la famosissima porchetta di Norcia. Spesso sono riempiti con salsicce, zampe stagionate e altre delizie di maiale - non è insolito vedere alcune teste di cinghiale imbottite (o persino l'intero animale) a guardia dell'entrata del negozio.

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