Le ricette da preparare coi legumi di Norcia sono moltissime, oggi vi vogliamo suggerire quella della Zuppa di Roveja e pomodoro pachino.
Ingredienti:
400 g di Roveja
200 gr Pomodorino Pachino
1 Sedano
2 Spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Lavare la roveja e mettetela a bagno per 12 ore, quindi cuocerla in acqua fredda con aglio e sedano per circa 40 minuti..
Dopo averla fatta freddare, frullatene 2/3 con un mixer a immersione e riunitelo alla roveja intera, amalgamando con delicatezza.
In una padella antiaderente, far appassire i pomodorini, lavati e tagliati a metà, quindi uniteli alla zuppa di roveja e fate insaporire per qualche minuto.
Servite con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe nero.
