La stagionatura dei salumi e l'osso del cavallo, la tradizione di norcineria

- Categoria : Curiosità

Cosa c'entra l'osso del cavallo con i salumi e i prosciutti? E' fondamentale per valutare la stagionatura dei salumi, più che altro del prosciutto, una pratica tipica della norcineria.

Un ossicino del cavallo, la fibula, viene utilizzato da generazioni per valutare la stagionatura. Uno strumento naturale, ma antichissimo, un osso modellato a forma di ago appuntito che viene inserito in alcuni punti strategici, e che restituisce al naso esperto il grado di maturazione e stagionatura del prosciutto.

L'esperto da questa operazione riesce a determinare le caratteristiche del prodotto e capire se ci possono essere problemi.
Una pratica antica che richiede una maestria poiché, se eseguita in malo modo, potrebbe danneggiare il prodotto.

Articoli in relazione

Condividi

Aggiungi un commento