Fagioli occhio nero

I fagioli occhio nero sono facilissimi da riconoscere per la loro colorazione crema e la caratteristica macchia nera vicino all’ilo, il punto in cui erano collegati al loro baccello, che ricorda appunto l’occhio.

Sono un legume antichissimo, consumato già dal tempo dei romani, caduto in disuso per molto tempo, era diventato una rarità, da poco riscoperti e tornati più spesso sulle nostre tavole.

Buonissimi e ricchi di proprietà benefiche per l’organismo che li consuma, i fagioli occhio nero contengono proteine, sono ricchi di vitamine (A, C e B) e di minerali tra cui calcio, ferro, magnesio, potassio, selenio e zinco, oltre ad essere naturalmente poveri di grassi

Hanno un indice glicemico basso, e aiutano a contrastare il colesterolo nel sangue. Sono una importante fonte di fibre e vengono impiegati anche nelle diete ipocaloriche, poiché contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà.