Pancetta tesa al Pepe Nero

Prodotto ricavato dalla zona della pancia del maiale, la pancetta viene squadrata e rifilata, utilizzata in cucina in mille ricette per insaporire pasta o pietanze.

La lavorazione avviene rifilando a forma di triangolo la parte della pancia del maiale, salata con sale, pepe e aglio per circa 12 gg in salamoia (a mollo in vasca), viene quindi lavata e condita con il pepe o peperoncino secondo i gusti, appeso e stagionato per circa 60-100 giorni. Peso variabile gr. 250 - 300

Pancetta tesa al Pepe Nero - Norcia in Tavola