Risotto al Castelmagno DOP, miele e noci.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di riso Carnaroli;
- 1 cipolla;
- brodo vegetale;
- vino bianco piemontese q.b;
- 400 gr di Castelmagno DOP;
- miele;
- olio extravergine di oliva;
- burro;
- noci sgusciate;
Preparazione
In una casseruola mettere olio, burro, la cipolla tritata fine e farla rosolare.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Bagnare con vino bianco e una volta che sarà consumato, aggiungere metà della dose di Castelmagno DOP spezzettato e continuare la cottura bagnando con il brodo vegetale, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.
Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere il Castelmagno DOP rimanente sbriciolato e 3 cucchiai di miele e terminare la cottura.
Finire mantecando con due noci di burro e qualche scheggia di Castelmagno DOP.
Impiattare guarnendo con un filo di miele e qualche noce sgusciata.
Polenta al Castelmagno DOP
- Ingredienti per quattro persone
- 400 gr di farina di mais;
- 120 gr di burro;
- 160 gr di Castelmagno DOP;
- sale;
Preparazione
Bollire l’acqua con poco sale, quindi aggiungere 50 gr di burro e la farina setacciata, mescolando con energia per evitare la formazione di grumi.
Ungere una pirofila con il burro, versare uno strato di polenta, coprire con un po’ di burro e successivamente con le fette sottili di Castelmagno DOP, ripartendo poi con lo stesso iter fino all’esaurimento degli ingredienti. Infornare e poi servire caldo.
Gnocchi al Castelmagno DOP
Ingredienti per 4 persone
- 800gr di patate;
- 300 gr di farina di frumento;
- 200 gr di formaggio Castelmagno DOP;
- 150 ml di panna;
- 60 gg di burro;
- un cucchiaio d'olio;
- sale;
Preparazione
Lessare le patate in abbondante acqua salata, sbucciarle e schiacciarle. Unire l'olio e, a poco a poco incorporare la farina, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare con l’impasto dei bastoncini della dimensione di un grissino e ritagliarli in pezzetti di due centimetri.
Dopo averli fatti riposare un po’, cuocerli in abbondante acqua salata e tirarli su con la schiumarola quando salgono.
In una padella antiaderente, scaldare il burro e passare gli gnocchi con il Castelmagno DOP a dadini, la panna e una spolverata di pepe.
Mantecare bene e fino a quando il formaggio non è completamente sciolto e servire.
Per una variante, trasferire il tutto in una pirofila e passare per cinque minuti in forno.
Peperoni ripieni alla piemontese, con Castelmagno DOP
Ingredienti per 4 persone
- 2 peperoni puliti e tagliati a metà (meglio se arrostiti e pelati);
- 1 mozzarella di 120 gr circa;
- 80 gr di ricotta;
- 60 gr di Castelmagno DOP sbriciolato;
- 50 gr di tonno sgocciolato;
- 2 acciughe dissalate e spinate;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 2 foglioline di salvia;
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro;
- 1 origano
- 1 uova intero e 1 tuorlo;
- Pangrattato;
- Sale q.b.
Preparazione
Mondare i peperoni, arrostirli e pelarli, quindi dividerli a metà e preparare il ripieno.
Tagliare a dadini la mozzarella e il castelmagno, spezzettare il tonno, tritare le acciughe insieme al prezzemolo e alla salvia, quindi aggiungere l’uovo e miscelare tutti gli ingredienti aggiungendo il un po’ di pangrattato per ottenere una buona consistenza.
Riempire i peperoni coprendo il ripieno dei peperoni con un po’ di pangrattato che formerà una crosticina dorata.
Cuocere in una teglia con un po' d'olio e un po' d'acqua per 20 minuti, a 180 gradi a forno già caldo. Servire.
Torta di patate, gorgonzola e Castelmagno DOP
Ingredienti
- 500 gr di patate
- 2 cucchiai di farina bianca150 gr di salame cotto;
- 100 gr di Castelmagno DOP;
- 100 gr di Gorgonzola saporito;
- 200 gr di Fontina;
- 3 uova intere;
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- sale e pepe
- noce moscata;
- burro;
- pangrattato;
Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle, o passarle a passaverdure.
Tagliare a dadini i formaggi e il salame e incorporarli alle patate una volta freddate, alle uova sbattute e a 2/3 del parmigiano grattugiato, regolando la consistenza dell’impasto con la farina bianca, aggiungere sale e pepe q.b. e mettere il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Mescolare il parmigiano grattugiato col pangrattato e spargerlo uniformemente sul composto insieme a qualche nocetta di burro.
Cuocere per 30 minuti a 200°C e servire caldo.
Se si vuole utilizzare la torta di patate come antipasto o aperitivo, lasciare freddare e servire a cubetti di 3 cm di lato.
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