SALUMI

Il salame con cinghiale è prodotto con carni selezionate di suino (spalla, prosciutto, pancetta sgrassata e guanciale) macinate e condite con sale, pepe, aglio, aromi naturali e peperoncino a cui viene aggiunta carne di cinghiale che conferisce al prodotto un gusto particolare.

Insaccato in budello, viene fatto stagionare per 70-90 giorni.

Peso gr. 250-300

Salame di cinghiale - Norcia in Tavola

I coglioni di mulo, sono dei salami dalla forma che ricordano i testicoli del mulo.
I coglioni di mulo, o cojon di mulo, sono un prodotto tipico di Norcia.

Viene realizzato insaccando a mano nel budello naturale la carne magra di maiale (spalla, lombo e prosciutto) finemente macinata, lasciando al centro un lardello di grasso che ne aromatizza la carne esaltandone il sapore.

Il tutto poi viene legato a mano e lasciato stagionare in maniera naturale. 

È il prodotto più acquistato ed apprezzato dai nostri clienti. Sarà per farne anche un gustoso e goliardico omaggio?
Questo articolo ha un peso di circa gr 350/400 (e non di gr 200/250 come generalmente si trova nei negozi online).

La salamella di fegato con la sua caratteristica forma richiusa, è prodotta utilizzando del maiale, la carne di spalla, il guanciale, la pancetta e ovviamente il fegato con l’aggiunta di spezie combinate da rendere il prodotto saporito e gustoso.

Questo prodotto molto apprezzato in passato è stato recentemente riscoperto.

Se ne consiglia la consumazione dopo aver aperto la confezione sottovuoto e lasciato “respirare” il prodotto per circa una mezz’ora.

E’ perfetto come aperitivo su una buona fetta di pane casereccio o con la Torta al testo.

E’ un prodotto molto apprezzato da chi è alla ricerca di gusti antichi, forti e genuini.

La Salamella di Norcia è un Salame a grana fine, prodotto con selezionate carni suine e aromatizzate con sale, pepe, aglio, aromi naturali, secondo l'antica ricetta dei maestri di norcineria.

Deve la tipica forma a ferro di cavallo al fatto che per la stagionatura il salame viene appeso ad un bastone per circa 50-60 giorni.

Parti del suino utilizzate per produrre la salamella di Norcia: Spalla e pancetta.

Peso medio gr. 400 

Le salsicce secche di Cinghiale sono sfiziose salsicce secche stagionate, a grana fine con aggiunta di carne di cinghiale. Gr 450
Dal gusto delicato ottime come aperitivo, sono come le ciliegie, non potrai smettere di mangiarne.

Lardo Toscano alle erbe.

Specialità tipica della norcineria, un prodotto lavorato e speziato secondo l'antica ricetta della tradizione.

Perfetto da solo o per essere impiegato in numerose ricette.

Prodotto per Norcia in tavola.

In sottovuoto.

Il salame ubriaco di Norcia, è un prodotto dal gusto particolare, non è il solito salume.
Il processo di lavorazione è lo stesso di tanti anni fa, tramandato dai mastri norcini, l'impasto viene fatto macerare per diverse settimane in un vino prodotto nelle vicine colline marchigiane. Dopo la macerazione viene fatto stagionare per 30-40 gg. Così si attenuerà l'alcool lasciando però il piacevole gusto di un buon salame e di un buon vino.

Pesa circa gr. 230-280. Viene spedito in sottovuoto, conservare in frigorifero.

Prodotto e stagionato come solo qui a Norcia lo sanno fare.. 

Questa piccola schiacciata di suino, deriva dalla tradizione abruzzese, macinata a grana fina, insaccata in budello naturale, viene tenuta pressata durante la stagionatura per renderla consistente e compatta.

Dal sapore gradevole e aroma fragrante, questo sfizioso salume pesa circa gr. 200.

Viene spedita in sottovuoto, conservare in frigorifero. Stagionatura di 30/40 gg.

Una volta aperta dal sottovuoto consumare entro 10/15 gg. 

Soppressata o schiacciata di suino abruzzese o aquilano.

Il salame Corallina viene realizzato utilizzando parti nobili e selezionate del maiale, macinandole finemente.

Si aggiunge quindi il lardello a cubetti, pepe, sale, aromi naturali e vino bianco.

Insaccato in budello, viene fatto stagionare in cantina per circa 90 giorni.

In passato veniva prodotto esclusivamente per le festività Pasquali, e consumato tradizionalmente per la prima colazione di Pasqua a base di uova sode e Pizza al formaggio.

Il salame trancio sottovuoto pesa circa GR 250

Salame campagnolo, del peso di gr 400 circa, viene prodotto con carne di maiale nazionale con lardelli di grasso di grandi dimensioni. 

Stagionatura di 45-60gg. Grana grossa. Spedito in sottovuoto, conservare a +2/+6°.

Prodotto artigianalmente in Umbria da sapienti norcini utilizzando l'antica ricetta e prodotti di prima qualità. 

Salame di suino, dal gusto dolce leggermente speziato con fragranze di pepe e aglio che ne esaltano il sapore.
La carne magra viene miscelata a piccoli pezzi di grasso, insaporito con aglio e aromi tipici. 

Gr. 440-500 circa